Scopri come un piccolo laboratorio familiare nato nel 1971 a Valenza è diventato un punto di riferimento per la pasta fresca artigianale, con una ricetta speciale per gnocchi alla romana con speck e asparagi.
Tutto è iniziato nel 1971 a Valenza, in Provincia Di Alessandria, quando Antonio Lamusta e Martina Padovan hanno deciso di trasformare la loro passione per il cibo in un’attività vera. Antonio, cuoco con vent’anni di esperienza tra Torino, Valle D’Aosta e Veneto, ha colto l’occasione per comprare un piccolo pastificio.
Martina invece si è dedicata completamente al negozio. Da qui nasce Pasta Fresca Padovan, nome che unisce i cognomi dei fondatori.
Un’eredità che cresce con la seconda generazione
Nel 1985 sono arrivati i figli: Fabrizio Giuseppe e Stefano. Appena finita la scuola Stefano ha iniziato subito ad aiutare i genitori. Nel 1997 lui e Fabrizio sono diventati soci ufficiali e hanno trasferito l’attività nella nuova sede in Vicolo Del Pero 7.
Oggi l’organico è composto dai due fratelli e da Greta Mossotti, una dipendente fedele che lavora con loro da ben 26 anni. Questa squadra mantiene viva la tradizione artigianale della pasta fresca con passione quotidiana.
La ricetta speciale degli gnocchi alla romana con speck e asparagi
Se vuoi provare qualcosa di diverso dalla solita pasta fresca, questa ricetta degli gnocchi alla romana arricchiti con speck e asparagi fa al caso tuo. Perfetta per 4-6 persone, combina sapori delicati ma decisi.
- 1 litro di latte
- 200 g di semola
- 1 uovo intero
- Burro q.b.
- Speck tagliato a cubetti
- Asparagi
- Sale q.b.
- Formaggio grattugiato per gratinare
Qualche consiglio per una preparazione impeccabile
Usa sempre una casseruola dal fondo spesso così eviti che il composto si attacchi o bruci durante la cottura della semola nel latte.
Il composto deve essere abbastanza sodo da poterlo tagliare senza problemi ma non troppo asciutto o rischi che diventi duro dopo la cottura in forno.
Puoi preparare gli gnocchi anche in anticipo: basta conservarli coperti in frigorifero fino al momento della gratinatura finale prima di servirli caldi ai tuoi ospiti!
Per prima cosa lessa gli asparagi in acqua salata finché diventano teneri. Taglia lo speck a cubetti piccoli e gli asparagi lessati finemente.
Metti il latte a bollire in una casseruola capiente. Quando bolle versa la semola a pioggia mescolando continuamente con una frusta così eviti i grumi.
Aggiungi lo speck e gli asparagi tagliati mentre continui a mescolare energicamente.
Quando il composto si addensa e si stacca dalle pareti della pentola incorpora l’uovo intero e aggiusta di sale secondo il tuo gusto.
Versa subito il composto caldo su un piano freddo stendendolo in uno strato uniforme alto circa 1-2 cm.
Lascia raffreddare completamente prima di passare al taglio degli gnocchi usando uno stampo tondo.
Disponi gli gnocchi in una teglia imburrata leggermente sovrapposti; poi metti qualche fiocco di burro sopra insieme al formaggio grattugiato.
Inforna tutto a 180° per circa 25 minuti fino a quando la superficie diventa dorata e croccante.
Pasta Fresca Padovan dimostra come tradizione familiare, esperienza sul campo e cura artigianale possano trasformarsi in un successo duraturo nel tempo. Se passi da Valenza vale davvero la pena fermarsi ad assaggiare le loro specialità fresche fatte ancora come una volta!
