Nel centro storico di Oria, in Provincia Di Brindisi, il ristorante Fuori Porta porta avanti una tradizione culinaria familiare che unisce storia, sapori di mare e ricette pugliesi genuine. Scopriamo come Mimmo De Taranto e la sua famiglia mantengono viva la cultura gastronomica locale in un’atmosfera unica.
Tra mura medievali e sapori autentici: il fascino del ristorante fuori porta
Il ristorante Fuori Porta si trova proprio “fuori” dalla porta Manfredi, a pochi passi dalla piazza principale di Oria. Questo borgo antico, noto per il castello costruito da Federico II, offre uno scenario perfetto per chi cerca un’esperienza culinaria legata alla storia.
L’ambiente è raccolto e intimo: antiche volte in pietra e muri medievali creano un’atmosfera che sembra fermare il tempo. Qui si respira la tradizione pugliese fatta di ingredienti freschi e piatti semplici ma curati nei dettagli.
Una famiglia al timone della cucina pugliese
Dietro ai fornelli c’è Mimmo De Taranto, patron del locale che ha ereditato l’amore per la cucina dalla sua famiglia. Con lui lavorano la moglie “chef Mammarita” e la nuora Sara, giovane promessa della cucina raffinata ma sempre legata alle radici.
Il figlio Salvatore è sommelier: sceglie vini locali e nazionali per accompagnare ogni piatto con abbinamenti studiati. L’altro figlio Mattia si dedica invece alle pizze gourmet, portando innovazione senza perdere il legame con i sapori pugliesi.
Un omaggio al cuoco galante vincenzo corrado
Mimmo racconta con orgoglio che la loro cucina si ispira anche a Vincenzo Corrado, cuoco galante nato proprio a Oria nel XVIII secolo. Corrado rivoluzionò le cucine reali di Francia e Napoli conquistando i palati dei regnanti più potenti dell’epoca.
Questa eredità storica si riflette nella cura delle ricette proposte da Fuori Porta: piatti che rispettano le tradizioni ma sanno anche sorprendere con accostamenti equilibrati.
Il mare protagonista della tavola
La specialità del ristorante sono i piatti di mare preparati con pesce freschissimo selezionato ogni giorno. Accanto al pesce non manca però la carne, proposta sempre in modo semplice ma gustoso.
Tra le ricette più apprezzate c’è la vellutata dello Ionio: un piatto che esalta i molluschi locali insieme alle verdure tipiche della zona.
Come preparare la vellutata dello Ionio a casa tua
Per questa ricetta servono almeno mezzo chilo di molluschi freschi , 800 grammi di rape, olio extravergine d’oliva, aglio e sale q.b., acqua e ghiaccio per raffreddare le rape dopo la cottura.
Si comincia facendo bollire l’acqua in una pentola capiente. I molluschi vanno cotti separatamente per mantenere intatti i sapori e rispettare i diversi tempi di cottura.
Nel frattempo si aprono circa mezzo chilo di cozze sfumandole con olio e aglio; poi si sgusciano tenendole da parte. Le rape pulite vengono tagliate a pezzi e cotte nell’acqua bollente finché diventano tenere.
Appena cotte vanno immerse subito in acqua fredda con ghiaccio per mantenere vivo il colore verde brillante. Dopo averle raffreddate si frullano insieme a sale e olio fino a ottenere una crema liscia.
La vellutata va impiattata aggiungendo sopra i molluschi sgusciati; qui puoi sbizzarrirti decorando con erbe o altri ingredienti colorati per creare un vero quadro di sapori sul piatto.
Fuori porta oggi: tradizione che guarda al futuro
Fuori Porta non è solo un ristorante dove mangiare bene: è un luogo dove storia ed enogastronomia si incontrano grazie alla passione di una famiglia intera. Ogni dettaglio racconta qualcosa della Puglia più vera, dal castello alle pietanze servite in tavola.
Con l’attenzione ai prodotti locali freschissimi e l’innovazione portata dalle nuove generazioni De Taranto punta a far conoscere Oria come meta golosa da scoprire almeno una volta nella vita. Se passi da quelle parti vale davvero la pena fermarsi “fuori porta”.
