Scopri dove mangiare l’Amatriciana più buona di Roma: ricette segrete, sapori autentici e locali amati da romani e turisti. Uno ti sorprenderà.
Quando si parla di cucina tradizionale romana, è impossibile non menzionare la pasta all’Amatriciana, un piatto che affonda le sue radici nel cuore dell’Appennino, ad Amatrice, in provincia di Rieti. In origine, però, la ricetta non prevedeva né pomodoro né bucatini, ma era una preparazione povera chiamata “Gricia”, a base di guanciale e pecorino, pensata per sfamare i pastori in transumanza. Solo nel Settecento, con l’arrivo del pomodoro nelle cucine contadine, nasce l’Amatriciana come oggi la conosciamo. Il piatto si diffonde rapidamente anche a Roma, diventando parte integrante della cultura gastronomica cittadina, tanto da essere considerato un vero e proprio simbolo d’identità culinaria. Oggi ogni quartiere della Capitale ha il suo “tempio” dove l’Amatriciana viene celebrata con rispetto e passione: tra varianti con o senza cipolla, versioni servite in padella o piatti fedeli alla tradizione più rigida, resta una delle esperienze gastronomiche imperdibili per chiunque visiti Roma. Ma quali sono i ristoranti dove davvero vale la pena assaggiarla?
L’Amatriciana perfetta: la ricetta che viene dal cuore
Tra guanciale croccante, pecorino DOP e sugo di pomodoro denso, l’Amatriciana racconta una storia fatta di domeniche in famiglia. Il locale simbolo di questa tradizione è Trecca – Cucina di Mercato, in via Alessandro Severo 220. I fratelli Trecastelli servono la pasta come faceva la zia: nella padella, con un tocco di cipolla per dolcezza e sugna per esaltare i sapori. Il risultato è un piatto che profuma di casa e rispetto per la tradizione.
Ma Trecca non è l’unico posto dove vale la pena sedersi a tavola per gustare un’Amatriciana da ricordare.
Altri ristoranti dove l’Amatriciana è religione
Ecco altri indirizzi imperdibili a Roma per chi vuole assaggiare l’Amatriciana autentica:
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Flavio al Velavevodetto – Testaccio
Famoso per i suoi piatti romani veraci, propone un’Amatriciana con guanciale rosolato alla perfezione e pomodoro corposo. Un classico senza tempo. -
Armando al Pantheon – Centro Storico
Piccolo tempio della cucina romana tradizionale, a pochi passi dal Pantheon. La sua Amatriciana è elegante e intensa. -
Da Enzo al 29 – Trastevere
Amatriciana rustica, gustosa e ricca, in un ambiente semplice e familiare. Una delle preferite da chi cerca autenticità. -
Roscioli Salumeria con Cucina – Campo de’ Fiori
Un Amatriciana gourmet ma fedele alla tradizione, con ingredienti selezionatissimi e una cura maniacale nei dettagli. -
Felice a Testaccio
Più noto per la cacio e pepe mantecata al tavolo, ma anche l’Amatriciana qui è tra le più amate di Roma.
In ognuno di questi luoghi, il piatto è un gesto d’amore, preparato con tecnica, passione e ingredienti scelti.
